定位人均60~70元小火锅的呷哺呷哺，最近三个月股价逆势反弹50%以上。我们发现，消费降级下，小火锅正在崛起，低客单火锅的“快餐化”趋势愈加明显。而与此同时，大火锅更加追求品质、场景和体验。一场差距越来越大的两级分化正在进行中。下面和优加盟小编一起来看看。

疫情洪峰过后，国内经济逐渐复苏。国家统计局数据显示，我国第二季度以来经济增长由负转正，第二季度GDP同比增长3.2%。

大环境转好，餐饮板块业绩也开始回升，其中呷哺呷哺估价单日涨幅超9%，截止七月中旬，呷哺股价3个月累计反弹超过51%，成为反弹幅度最大的上市餐企公司之一。

此轮股价反弹最主要的原因，是呷哺60~70元的客单价，正好迎合了消费降级的趋势。疫后海底捞涨价遭抵制，知名火锅品牌甚至提出降价。所以，与其他火锅品牌相比，呷哺较低的客单价让它受疫情影响较小。

消费降级趋势下，有快餐化属性的小火锅再次崛起。而且，低价位区间的火锅越来越快餐化，从堂食到外卖，再到新零售下的自热火锅，乃至生鲜商超中的火锅净菜套餐……火锅覆盖的消费场景越来越多，火锅正变得越来越方便易得。

火锅为什么越来越快餐化？因为消费者和消费需求发生了变化。随着城镇化发展，我国的家庭结构呈现小型化趋势，曾经的五口之家逐渐变成三口之家，夫妻两人，甚至是独居生活。就餐人数的降低，造成做饭场景减少，快餐外卖需求增加，单身经济崛起。

这种变化体现在火锅领域，就是对小火锅、火锅外卖、自热火锅这种快餐式品类的需求增加。

火锅快餐化趋势的背后，是空巢青年的火锅消费图景，相比于推杯换盏，社交性强的大火锅，能架着手机独自追综艺的小火锅，显然更加得他们的心。

那么说，大火锅就要失宠了吗？答案当然是否定的。大火锅往往承载了消费者“吃顿好的”的心理诉求，因此除了口味之外，在大火锅的消费场景中，产品品质、社交体验、环境氛围、服务项目等多种内容都在消费者的考量之中。

小火锅的快，大火锅的慢，说到底只是火锅消费过程中，差异化需求的表现。疫情的到来，加速了火锅消费的层次分级，让两端的差距越来越大。小火锅会加速奔跑，挤进入火锅消费的每一个场景，让顾客能够随时随地吃到火锅。而大火锅则会放慢脚步，通过品质升级，场景焕新等，给消费者别出心裁的感官体验。

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