近几年因为加盟模式的兴盛，海汕记潮汕牛肉火锅连锁店铺越来越多，许多8090后不想拘束于每天朝九晚五的工作中，选择了创业。不少零基础小白也投身于加盟行业当中，但看似简单的加盟式创业，内中有不少的门门道道。优加盟作为专业的招商加盟平台，在此来解读一下加盟的那些值得注意的几点 ：

从潮汕牛肉火锅中，可以探究潮汕人的低调与高调、偏执与自得，感受潮汕人那份既甘愿做平民，又期盼总有一天出人头地的初心。清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜。这种火锅组合，听来寡淡了些？

在牛肉火锅走出潮汕平原，走红广州甚至全国之前，这种观点尚算成立；吃惯浓油赤酱的人无法接受清汤寡水，也是自然。待潮汕牛肉火锅借网络效应滑入万千人之口时，这个观点便被难以拒绝的缭绕肉香深深改变。“大味至淡”的潮汕牛肉特质和潮汕人烹饪精神，也自此为人熟知。

潮汕牛肉火锅不只是吃法讲究，在涮肉入口前的一切环节，更是如此。潮汕平原绝少养牛，潮汕火锅店里消耗量巨大的土黄牛，多产自贵州、四川等地。一头牛大概只有30%的肉可做火锅涮食之用，更好吃的部位如脖仁（即雪花牛肉）更是稀罕，通常不到5%。宰杀后4小时内，牛肉必须被细细分割，摆盘上桌，接受检验，迟了味道便打折扣，稍有经验的老食客一试便知。

切肉师傅一如侠客，刀就是命。讲究的切肉师傅到店时会跟老板提要求——买把利索新刀。用刀前先细细磨。两边开锋地一直磨，磨到可以切出头发丝粗细的程度。新刀通常重500克，磨好后只剩350克，使起来轻快爽利。切肉师傅离开此店时会把刀带走，只要没钝、没坏，会带一辈子，这就是潮汕人认可的匠人精神。

手切的意义在于顺着纹理，切到极薄，还原该部位肉品应有的嫩滑口感。潮汕人手中的牛肉丝毫不逊：细而薄，弹又脆，略加涮煮，入口甘香。打丸子也是如此。手持重达七斤二两的铁棍敲打近一个小时，才将瘦牛肉打成浆，再依照潮汕鱼丸的捏制方法做成人人都爱的牛肉丸，与牛肉并上餐桌。

长桌摆满肉泥，明档、鲜肉、靓熟丸，这些习以为常的景象，背后都是大量的人力和手工。说来有趣，素来重人情多于重规则的潮汕人，偏在吃喝上规矩森严，绝不逾矩，无论品茶或吃食，皆是如此。用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人这种对新鲜的苛求和对本味的执着，这也正是潮汕牛肉火锅背后的潮汕人的烹饪精神。

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