鸭肠，在火锅界的出镜率越来越高。近期，海底捞、巴奴的主推菜品中皆有鸭肠，小龙坎有水晶鸭肠、蜀大侠有生抠鸭肠、谭鸭血有九尺鸭肠等。那么，火锅店如何利用鸭肠“以小博大”，获得引流和留客双赢？下面和优加盟小编一起来看看。

火锅市场中，也有一些聚焦鸭肠成长起来的火锅品牌，比如成都拈江湖鸭肠火锅，一年狂卖20万份，引燃了成都鸭肠火锅风潮。本身鸭品类就非常大众，南北各地都有吃鸭的习惯。特别是疫情，显著影响了消费者偏好，野味以及相关品类被摒弃，鸡鸭品类地位更加稳固。

鸭品类中诞生了很多细分头部，比如烤鸭成就了全聚德、大董等；鸭脖催生了绝味、周黑鸭等卤味品牌。如今鸭肠，更是开始在火锅领域大展拳脚，无论从市场认知度还是销售数据，无一不在印证，鸭肠早已跻身火锅江湖中的经典产品。

因为是大品类，产业供应链也足够成熟，采购便捷。对比牛羊肉等食材，在价格、货源方面，性价比高。火锅店20元左右的售价，大多数消费者都能接受。除了涮火锅外，鸭肠也可以卤、炒、做凉菜等，创新性极强。

多数鸭肠供应商选择外包给四川 、云南一些低劳动力的彝族工人加工，家族化的加工车间，做一些简单的加工，对去肠油 、鸭瘤等基本不关注 。而且，目前鸭肠供应端的现状是：冻品鸭肠货源充足，鲜鸭肠供应商屈指可数。

关键原因是，鲜鸭肠必须在0℃到5℃的冷藏储存条件，从打冷 、包装、增加冰袋 、冷藏库储存 、冷链运输 ，任何环节都马虎不得。成本高，要求“苛刻”。这一点，也严重波及餐饮商家。

山西一火锅店老板老王说道，在四五线小城市，很难买到鲜鸭肠，多是一些零散的小商贩，没有资质，市场最常见的就是冻鸭肠。可冻鸭肠，很难保留原有口感，甚至在涮煮后，会出现缩水、胶感现象。老王也联系过附近的养殖户，想着直接生抠鸭肠，但处理过程繁杂，需要技术熟练的大厨才能操作。

郑州一川渝火锅店的老板张辉认为，鲜鸭肠口感好这是共识，成本、售价也会相对高些，但消费者最是认可。现在市场上一些品牌以“鲜、生抠、每日直供”等作为产品卖点，带来很好的引流效果。

比如巴奴与开封火食鲜合作，推出的鲜鸭肠，在门店售价为30元，点单率居高不下。官方宣传语为“新鲜鸭肠，每日直供，手工清洗修剪，全城冷链运输……”

特别是疫情过后，消费降级，性价比高的鸭肠又具有爆品潜质，火锅店可着力打造。大牌已经做出一些创新示范，比如升级鲜鸭肠的呈现形式，将鸭肠铺在冰盘上，或用冰球盛放，加入干冰营造“仙界”的高级感，吸睛又保鲜。

值得注意的是，一定要寻找有口碑、有资质的鲜鸭肠供应商，既能保证货源稳定，又能保证品质优秀，这样才能“以小博大”，获得引流和留客双赢。

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