好的菜单对餐饮店来说有多重要？阿五黄河大鲤鱼，将原来100多道菜砍到70道，菜单升级后只黄河大鲤鱼单店就可以卖70多条/天，利润直接暴涨了50%！顾客了解餐厅都是从菜单开始的，现在越来越多的餐厅开始重视菜单设计，但菜单设计的门道有很多，不是随意把菜品写上就行，这样不但达不到想要的效果，还可能适得其反。一家餐厅要想提升营业额、提高利润率，投资最少、见效最快的方式，就是升级菜单！有些餐饮人说，我知道我家菜单要改，但是我无从下手啊！下面，优加盟小编就为您支支招。

1、一份菜单，把顾客拒之门外

小张在今年7月份新开了一家快餐厅，也没有找专业的人设计菜单，就自己把菜品罗列了以下，打印覆膜后就开始使用了。但是营业半年后，生意一直不温不火。

小张就很纳闷，为什么自己家的菜口感不赖，怎么就是不火呢？小张怎么也不会想到是自家菜单出了问题。

来大家欣赏一下小张做的菜单（下图）

他做的这张菜单可以说是毫无设计可言，仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去，菜品没有分类、名称叠在一起、也没有重点推荐菜品和菜品展示图。

顾客一眼扫到底根本不知道自己想要吃什么，也不知道菜长什么样子。这么差的用户体验，难怪业绩一直上不去。

2、自己改菜单5次后，业绩终于提升33%！

但不是每个餐饮老板都像小张一样，不知道餐厅的问题所在，更不知道如何整改。陈老板开了一个餐厅主营川渝小吃，刚开业时，由于做了2个月的霸王餐活动，吸引了大波粉丝，天天排队，生意异常火爆！但活动一停，营业额马上就降下来了。后来，经过多次调研，才发现是菜单出了问题。

可以看到，第一代菜单看起来很丰富，但是定位不清晰，也没有引流产品、没有爆款菜品，就像小学生的作业本一样，没有特色。

意识到问题所在后，在接下来的一年多的时间里，陈老板带领团队先后对菜单进行了5次迭代升级，历经多次的摸爬滚打，走了很多的弯路，终于门店的营业额提升了33%。

第5代菜单相较于第一代就要好很多了。菜品上，菜品删减到39道，把充数的菜品都砍掉了，提炼出5道市场认可度高的菜品做成特色菜品。在排版设计上，分类更加清晰，主次分明。

3、餐饮经营的成与败关键在菜单

美国知名的餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士这样评论菜单的重要性：“餐饮经营的成功与失败关键在菜单。”

小菜单，大学问！它不仅仅是一张纸，而是承载着品牌的形象，影响着顾客的体验，更是一种销售的介质！它决定着上客数、翻台率、顾客满意度等，它是餐饮老板所思所想的一种高度凝结，餐厅的经营思维或混乱或清晰，都能在这张纸上得到验证！

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