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烩面是河南的特有美味，但是要说正宗的每个人的看法都不一样，这还是需要大家自己去挖掘。烩面在河南不仅仅是人们平常聚会必点的美食，它还是当地人招待外地游客的一种美食，味道鲜美，浓汤加肉块的组合方式也受到了大众的喜爱。

①、河南烩面哪家正宗

要是问哪家的烩面更正宗，那这个问题真的是每个人都有不一样的想法，但是要是说河南哪个地方的更正宗的话那就不得不说一说郑州了，郑州似乎就是烩面的天下，无论是在什么地方几乎都能够看到它的身影，居民区，商业区都有它的存在，就连著名的老饕蔡澜、陈晓卿等人，来到郑州，也得一碗烩面为其接风洗尘。

但是要说到哪家的正宗这就需要大家自己去尝一尝，找一找自己喜爱的那家美食了，毕竟这个正宗不是一个人能够尝出来的，一碗“正宗”的烩面远没有大众想的那么简单。就说郑州兴起的这些品牌里面有合记、萧记、裕丰源、八一⑧、四厂等，他们主打的烩面特色也是各不相同，羊肉烩面、滋补烩面、三鲜烩面、老式烩面等，至于要在这么多的市场中选出一个那就是见仁见智了。

②、河南烩面的介绍

烩面是河南自古以来就有的美食，它的历史非常的悠久，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，因为口味好，价钱实惠，能够填饱肚子而被大众喜爱。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。现在在全国各地都十分出名。

烩面的面采用的是优质的高筋面粉，再加上各种配菜和浓汤，吃起来有滋有味，营养还高，

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

③、河南烩面的制作过程

烩面的面是用优质精白面粉，先准备好适量的面粉，在里面加入一些盐碱，添加温水和面，这样和出来的面团十分的软，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，把它放在塑料纸上备用。

然后在准备汤，一般都会使用骨头汤，这样味道鲜美，又让烩面增添了一种新味，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，再添加上几等中味药材，把油熬出来之后汤面上白白的一层也就算制作完成了。在准备自己喜欢吃的配菜即可。

总之，正宗的口味也是千人千面，不过对于一些去河南旅游的朋友来说也要选择一些品牌的烩面店来尝试一下，就比如上面说的合记，萧记等，它们发展时间长肯定要比其它的不知名小饭店正宗些。

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