近日，中国最大的餐饮运营公司百胜中国（NYSE：YUMC）宣布，正式完成对黄记煌的控股权收购。公告显示，收购完成后，百胜中国将成立中餐事业部，该事业部由小肥羊、东方既白和黄记煌三个核心中式餐饮品牌组成。据优加盟小编了解，这是自百胜进入中国33年以来，继东方既白和小肥羊之后，第三次加码中餐市场。

加码中式餐饮欲破发展瓶颈

去年8月22日，百胜中国在官网宣布，已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大在中国市场的餐饮业务。

此前公告显示，百胜中国与黄记煌集团已经签订最终协议，前者将收购后者的控股权，预计交易将于2020年初结束，不过直到直到4月8日，这项收购才最终落地。

公告显示，百胜中国将成立中餐事业部，新收购的黄记煌，以及已有的小肥羊和东方既白都将被划入这个事业部。值得一提的是，从去年8月至现在宣布完成收购，百胜中国方面都未公布具体收购价格。

收购黄记煌意味着百胜中国再度加码中餐市场。百胜中国在公告中表示，公司的目标是在中餐市场获得更强的市场份额，增强专业能力；同时，希望凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌在产品研发、加盟商管理和中式餐饮方面的优势，使此次收购产生协同效应。

百胜中国公布的财报显示，2019年全年其总收入同比增长9%，系统销售额同比增长9%，同店销售额同比增长3%。全年新开店1006家，创造了其进入中国后开店新纪录，截至期末，百胜中国拥有的餐厅数达到9200家。

而与旗下核心品牌肯德基、必胜客相比，百胜中国旗下中餐品牌的发展一直不温不火。百胜中国之所以选择购买黄记煌，在业内人士看来，“主要因为黄记煌‘无厨师’的生产模式比起其他中式餐饮来，更贴合百胜中国的经营模式。”

据黄记煌官网显示，黄记煌成立于2004年，总部位于北京，在中国和海外拥有640多家餐厅，主要以特许经营模式经营，其旗下品牌包括“黄记煌”和“三分饱”。“黄记煌”是业内领先的焖锅品牌，“三分饱”是新推出的中式快餐概念。

深度数字化运营赋能旗下品牌

作为中国最大的餐饮公司，百胜中国旗下的餐饮品牌除了肯德基和必胜客之外，还包括中式餐饮品牌小肥羊和东方既白，咖啡连锁品牌 COFFii＆JOY，以及提供墨西哥风味食品的连锁餐厅塔可钟（Taco Bell）。

从百胜中国2019年财报来看，百胜中国的主要业务板块依旧是肯德基和必胜客，2020年战略规划首要也是聚焦老牌核心品牌肯德基和必胜客。

对于中餐业务，财报仅仅提及小肥羊正在不断向海外进发，目前在全国11个国家开设了超过300家门店，2019年首次进入新西兰和缅甸市场。在百胜中国2020年规划中，提及了投资关键增长机会，包括投资小品牌的发展，中餐版块业务或列入其中。

事实上，中式餐饮在中国的餐饮市场上拥有相当大的份额。根据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮市场的总规模达到了4.67万亿元，同比增长9.4%，占社会消费品零售总额的11.3%。

可以预见的是，随着消费者对于品牌、安全和质量的要求越来越高，标准化、连锁化是整个餐饮行业共同的趋势，供应链水平和食品安全控制将是决定餐饮企业盈利最重要的因素。

对此，花旗集团在之前发布的研报中指出，“百胜中国的管理层正在努力将其强大的肯德基以及必胜客的业务基础设施（包括供应链，原材料采购，数字和交付能力，营销和IT）货币化，我们认为这被市场低估了。与传统火锅相比，焖锅更易于进行产品标准化，更适合进行配送，这是百胜中国的优势。”

去年第四季度百胜中国已经实现深度数字化运营，数字化订单（含外送、手机点餐、点餐机点餐）贡献了公司销售额的61%，数字化支付已经超过90%。外送业务占总销售额的23%，覆盖城市增长至1249个，2019年外送业务新进入131个城市。

在业内人士看来，收购黄记煌只是一个开始，百胜中国正在将其先进的供应链和数字经验应用到更为纵深的国内市场，而对于黄记煌来说，未来有望在产品研发，品牌数字化营销及门店运营方面更快地进行数字化转型，进一步提升运营效率，改善客户体验。

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