登陆诺曼底时大家都吃这个诺曼底苹果球
2021-03-22 14:23:39 · yeshili· 427浏览
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起源于16世纪，法国诺曼底传统农家甜点。当麦田收割脱谷季节，周遭邻居都会出动互相帮忙，而农家利用邻居送来自家出产的苹果，制作成苹果球外形糕点，做为晚餐桌上犒赏整日在农地辛苦挥汗的大家。以苹果为主体，灌入当地出产的苹果烈酒(Calvados)和肉桂、黄糖，外表包覆一层甜塔皮，烘烤出带肉桂酒香的诺曼底烤苹果球。传统吃法是在出炉后，淋上苹果烈酒点火燃烧，让酒味完全融入烤好的苹果球，或是佐上新鲜奶油，再淋上苹果气泡淡酒一起食用。
诺曼底苹果球（bourdelot）的名字起源于法国西北部下诺曼底（Basse-Normandie）。诺曼底各地和法国其他地方，也各有不同称法，如：bourdaine、rabote、talibur等。自有工艺中，除了以苹果制作外，也能以西洋梨来替代，外包甜塔皮或千层酥派皮，包裹内馅换成红醋栗(groseille)和肉桂粉、黄糖，则名为西洋梨球（douillon），也是诺曼底区地方甜点之一。
·1份甜塔皮（请参考前期分享的基本甜塔皮制作方法]）
·6～8颗苹果（小苹果8颗，大苹果则6颗）·20g诺曼底苹果烈酒(Calvados)
·20g无盐奶油·2包香草糖粉·20g黄砂糖·少许肉桂粉·1颗蛋黄液
1 烤盘铺好烘焙纸，放上苹果大小、涂上少许奶油的小塔模备用。
2 黄砂糖、香草糖粉放在碗里。
3 加入少许肉桂粉。
4 用汤匙混合均匀备用。
5 切掉苹果蒂头，用去果核刀挖出果核，再切取蒂头部分约1公分备用，苹果去皮。
6 蒂头和去皮苹果放入盘中备用。
7 甜塔皮分成需要的等份。
8 工作台撒上少许面粉，用擀面棍将塔皮擀成可包住苹果大小的薄片。
9 放上另一小片压扁的塔皮。
10 放上苹果。
11 去核的中空部分装入半小匙混好的砂糖。
12 放入一小块无盐奶油，用手指压一下奶油。
13 倒入半小茶匙苹果烈酒。
14 甜塔皮以包折方式，将少许塔皮先包盖上苹果。
15 再折一小折塔皮包住苹果。
16 直到苹果整个裹住塔皮，稍微整形一下，保留苹果洞口。
17 放上苹果蒂头，小心塞住洞口，尽量不使苹果核心的填充物溢出。
18 剩下塔皮集中，再重整揉合，分成需要等份，印成花形。
19 在花形塔皮，用刀尖戳个洞。
20 花形塔皮穿过苹果梗，覆盖住苹果上方。
21 稍压一下，放在涂上少许奶油的塔模，放入冰箱冷藏约半小时，使塔皮稍微变硬。
22 拿出冷藏，塔皮上涂上蛋黄液。
23 苹果上方撒上剩余的香草黄砂糖。
24 放入220℃预热好10分钟的烤箱烘烤15分钟，火温调降至200℃再继续烘烤10～15分钟，待苹果塔皮均匀烤上色。
25 移出烤箱，装盘上桌趁热享用，或放凉冷藏后食用。
1 去苹果蒂头时，可用尖刀在蒂头上方切个四角形，再用刀尖稍微用力挑挖起蒂头约1公分即可。
2 塔皮擀越薄越好，若怕擀皮时沾黏工作台，可多撒点面粉，再擀塔皮。
3 包裹苹果时，较不好操作，请小心包折。
4 步骤17，放上苹果蒂头，勿太大力压下，以免苹果酒溢出。
5 脱模时，可用小汤匙刮起稍为膨胀沾黏的塔皮，帮助脱模。
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